カラスミを作成中です。
2019.01.27
年末に買ったボラの卵（カラスミの原料）は掃除をして血抜きして塩漬けにしました。
これを年明けに塩抜きして焼酎に漬け込み天日干しでカラスミが出来上がります。
文字にするといたって簡単ですが手間暇が結構かかります。
シンプルだからこそ丁寧で繊細な作業の繰り返し。
昼間は天日干しをして、夕方から閉店までは室内、帰る頃は大きなガラス板で挟んで一晩置きます。
この地道な作業が美味しさの秘訣。
作業効率化が求められる時代ですが、本当に美味しい物はやはり手間暇がかかるものです。
