季節限定
| 焼き白子 | 3,000円（税込3,300円） |
|---|---|
| とらふぐヒレ酒 | 1,000円（税込1,100円） |
十二月～二月限定
お一人様 三万円（税込三万三千円）
※二名様より・要予約
薄く切ってもなお、しなやかに伸びる弾力。
身の驚くほどの繊細さときめ細やかさ、
食べた瞬間に広がる旨味の力強さを
ぜひご体感ください。
豊後水道は、太平洋の暖かい「黒潮」と、瀬戸内海の穏やかな海水がぶつかり合う海域です。
特に「速吸の瀬戸（はすすいのせと）」と呼ばれる狭い海峡では、潮の流れが非常に速く、川のように渦を巻いています。
この激しい潮流の中で泳ぎ続けるふぐは、筋肉が極限まで発達します。
これが、天然物特有の「跳ね返るような弾力」と「透き通るような身」の秘密です。
激しい潮流は海底の砂を巻き上げ、プランクトンを豊富に発生させます。
それを求めて、関アジ・関サバに代表されるような質の高い小魚や甲殻類が集まります。
こうした「栄養価の高い贅沢な天然の餌」をたっぷり食べて育つため、豊後水道のとらふぐは、噛みしめるほどに広がる深い甘みと、余韻の長い旨味を蓄えるのです。
豊後水道は、冬場になると北風の影響もあり海水温がグッと下がります。
ふぐは寒さに耐えるため、体内に栄養を凝縮させ、身の繊維を細かく引き締めます。
この「寒暖差」があることで、他の海域よりも身が水っぽくならず、旨味がギュッと凝縮された最高級の状態に仕上がります。
